Chaque nom porté par un village est une indication sur ce qui l'a caractérisé quand il a été baptisé.

Ainsi Saint Rémy L'Honoré fait partie des 4452 communes de France (sur 36000 !) qui a pris un saint comme patron.

Et quel Saint : Saint Rémy Evêque de Reims - celui qui convertit et baptisa Clovis - Roi des Francs - ainsi que toute son armée.

Saint Rémy l'honoré se situe dans la "couronne rurale" de la région Ile de France. Le patrimoine paysager, les cultures, les grands jardins, les espaces boisés sont des éléments forts de la commune.

La vallée, avec ses coteaux et ses buttes, est diversifiée par rapport aux écrans boisés et à la grande culture. Du fait de cette position escarpée et sinueuse, le village n'est jamais perçu dans son ensemble. L'habitat très ancien dans les hameaux, se trouve respecté par des murs naturels, ce qui donne à notre commune un caractère verdoyant.

En venant s'installer au Château de saint Léger, Hugues Capet encourage l'essartage ou le défrichage de notre région.

C'est ainsi qu'à travers plus d'un siècle, les terres sont progressivement cultivées, les fermes créées pour ressembler au paysage que nous connaissons aujourd'hui.

Tout le plateau a pourtant été occupé depuis au moins l'époque romaine, puisque nous trouvons en bordure de la forêt les restes d'un camp romain. Et, suivant la marche normale du peuplement d'une contrée, quand le soldat devient laboureur, il quitte le camp pour établir sa maison dans la plaine avoisinante.

Le chemin aux Boeufs, en limite sud de notre commune, est en réalité la voie romaine allant de Coronarias ou Coignières à saint Léger par le bois de Hollande.

Au début du Moyen Age, les voies romaines de Chartres à Poissy et d'Orléans à Beauvais se croisent aux Mesnuls, à l'Ouest du bois des Plainvaux. Celles-ci sont défendues transversalement par une route très ancienne, la route des Cinq-Cents-Arpents, qui la met en communication avec Cernay et par son prolongement à l'ouest, nommée route Goron, avec Gambais.

Les historiens ont retrouvé dans un acte de donation de l'Yveline par Pépin le Bref en 768, l'existence d'un "mansus" mérovingien dénommé "alta bruyère". Néanmoins, rien ne subsiste de cette période sauf le nom, puisqu'il est repris par la Reine Bertrade, fille de Simon de Montfort, pour le prieuré qu'elle souhaite créer pour y recevoir des "personnes de tout âge et de toute condition".  

C'est donc pendant l'hiver 1112 qu'est décidé la création du prieuré de Haute-Bruyère 

Dans la deuxième moitié du XIII siècle, les états du diocèse de Chartres mentionnent que la paroisse de saint Rémy compte soixante paroissiens et qu'elle est redevable d'une somme de vingt livres envers l'évêché et à la collation des religieuses de Haute Bruyère. C'est ainsi que les cultivateurs apportaient à la porte du couvent leur participation. Le porche d'entrée existe encore de nos jours. La coutume à voulu que la voie le desservant porte le nom de "rue des fourmis" en souvenir des innombrables mains qui y apportèrent le fruit de leur labeur.

Les soixante habitants sont employés l'été à l'agriculture. On les retrouve meuniers, bûcherons, et carriers l'hiver. Les femmes sont aussi aux champs l'été, elles filent le chanvre et ramassent le bois mort l'hiver destiné à la cuisine et au chauffage.

Au cours de la guerre de cent ans, toutes les cultures sont ravagées par les armées anglaises et celles du duc de Bourgogne qui campent aux abords du prieuré au lieu dit le camp des anglais. C'est la désolation dans tout le pays chartrain.